Itsumi

沿著樓梯走入赤坂千切屋大樓的地下層，以板前吧台為中心的沉穩空間隨即映入眼簾。Itsumi 廣受好評的無菜單主廚套餐（Omakase），巧妙地將正統江戶前握壽司與做工講究的單品料理依序穿插。野生黑鮪骨邊肉堆疊上海膽與魚子醬的華麗前菜，或是以昆布甘鮮襯托肉質的真鯛昆布漬，從開端就展現出凸顯食材特性的鋪陳。

穿插在套餐間的熱菜與小品亦別出心裁。將慢火蜜煮的鮑魚輕裹薄粉酥炸而成的「酥炸甜煮鮑魚」、鰆魚清湯蒸，以及高湯風味濃郁的玉子燒等，透過口感與溫度的起伏為用餐節奏增添層次。作為主角的握壽司，則搭配顆粒分明的醋飯，將赤身、中腹、炙燒金目鯛與鬆軟細緻的星鰻逐一遞至眼前，讓人專注感受每一貫的和諧度。

來到尾聲，最具代表性的亮點便是招牌「壽司屋的TKG」（生蛋拌飯）。細切的海鮮醃漬料上，覆蓋著打發至輕柔蓬鬆的蛋白霜與濃郁蛋黃，店家還會貼心詢問客人的飽足程度來調整飯量大小。隨後送上的海味吸物，以及在鹽之花冰淇淋上淋上熱抹茶的阿芙佳朵，收尾同樣不馬虎，留下綿長清雅的餘韻。

佐餐酒款的豐富程度也值得一提。從適合開席乾杯的氣泡日本酒「獺祭45」，到「勝山」、「黑龍」、「作」、「安藝虎」等來自日本各地的銘柄皆有供應，方便顧客挑選能呼應魚料油脂與甘甜的佳釀。酒單亦涵蓋白葡萄酒、精釀煎茶割、和紅茶割等選擇，能以偏好的風味口感襯托握壽司的鮮美。

店內除了能近距離欣賞職人捏製動作的吧台席，也設有桌席與保有隱私的獨立包廂。由於午晚餐時段經常客滿，建議前來用餐前先完成預約。