Itsumi

아카사카 치기리야 빌딩 지하로 내려서면 카운터를 중심으로 한 차분한 공간이 펼쳐진다. Itsumi의 오마카세 코스는 정통 에도마에 스시와 아이디어가 돋보이는 일품요리를 경쾌한 호흡으로 엮어낸다. 참다랑어 갈빗살(나카오치)에 성게알과 캐비아를 얹은 화려한 한 입, 다시마의 감칠맛을 입힌 참돔 다시마 숙성(곤부지메) 등 초반부터 재료 본연의 풍미를 돋우는 요리가 이어진다.

코스 틈틈이 내어주는 따뜻한 요리와 작은 접시에도 남다른 디테일이 엿보인다. 달콤하게 조린 전복을 바삭하게 튀겨낸 '전복 카린토 튀김'이나 삼치 국물찜, 감칠맛 나는 육수를 머금은 달걀말이 등 식감과 온도의 완급 조절이 식사의 흐름을 풍성하게 돕는다. 주연인 니기리는 알알이 살아 있는 샤리 위에 붉은 살코기와 주토로, 살짝 구운 금눈돔, 부드러운 붕장어 등이 차례로 쥐어져 나와 한 점 한 점의 조화를 온전히 음미할 수 있다.

식사의 절정을 장식하는 시그니처는 바로 '스시야의 TKG'다. 잘게 다진 해산물 절임에 푹신하게 거품 낸 머랭과 진한 달걀노른자를 얹은 덮밥으로, 배부른 정도에 따라 밥 양을 조절할 수 있도록 배려한다. 바다 내음이 은은한 장국, 소금 아이스크림에 말차를 붓는 아포가토까지 흐트러짐 없이 이어져 기분 좋은 여운을 남긴다.

요리의 결에 맞춘 주류 구성도 탄탄하다. 시작으로 마시기 좋은 스파클링 사케 '닷사이 45'를 비롯해 '가쓰야마', '고쿠류', '자쿠', '아키토라' 등 전국 각지의 명주가 갖춰져 있어 요리의 기름진 맛이나 단맛에 맞춰 고를 수 있다. 화이트 와인과 수제 센차 하이, 국산 홍차 하이 등 폭넓은 선택지가 스시의 맛을 한층 돋워준다.

장인의 손길을 바로 앞에서 볼 수 있는 카운터석 외에 테이블석과 프라이빗한 룸도 갖추고 있다. 점심과 저녁 모두 만석이 잦아 방문 전 예약을 권한다.